農政全書卷五十七
明 徐光啓 撰
荒政【採周憲王救荒本草】
米穀部【實可食】
野豌豆 生田野中苗初就地拖秧而生後分生莖又苗長二尺餘葉似胡豆葉稍大又似苜蓿葉亦大開淡粉紫花結角似家豌豆角但秕小味苦
救飢 採角煮食或收取豆煮食或磨麵製造食
用與家豆同
豆 生平野中北土處處有之莖蔓延附草木上葉似黑豆葉而窄小微尖開淡粉紫花結小角其豆似黑豆形極小味甘
救飢 採取豆淘洗浄煮食或磨為麫打餅蒸食
皆可
山扁豆 生田野中小科苗高一尺許葉似蒺䔧葉微大根葉比苜蓿葉頗長又似初生豌豆葉開黄花結小匾角兒味甜
救飢 採嫩角煠食其豆熟時收取豆煮食
回回豆 又名那合豆生田野中莖青葉似蒺䔧葉又似初生嫩皂莢而有細鋸齒開五瓣淡紫花如蒺䔧花様結角如杏仁様而肥有豆如牽牛子微大味甜
救飢 採豆煮食
胡豆 生田野間其苗初搨地生後分莖又葉似苜蓿葉而細莖葉稍間開淡䓤白榻花結小角有豆如豆狀味甜
救飢 採取豆煮食或磨麫食皆可
蚕豆 今處處有之生田園中科苗高二尺許莖方其葉狀類黑豆葉而團長光澤紋脉堅直色似豌豆頗白莖葉稍間開白花結短角其豆如豇豆而小色赤味甜
救飢 採豆煮食炒食亦可
山菉豆 生輝縣太行山車箱衝山野中苗莖似家菉豆莖微細葉比家菉豆葉狹窄開白花結角亦瘦其豆黯緑色味甘
救飢 採取其豆煮食或磨麫攤煎餅食亦可
蕎麥苗 處處種之苗高二三尺許就地科乂生其莖色紅葉似杏葉而軟微開小白花結實作二小蒴味甘平性寒無毒
救飢 採苗葉煠熟油鹽調食多食微瀉其麥或蒸使氣餾【音溜】於烈日中晒令口開舂取人煮作飯食或磨為麵作餅蒸食皆可
御米花 本草名甖子粟一名象穀一名米囊一名囊子處處有之苗高一二尺葉似靛葉色而大邊皺多有花乂開四瓣紅白花亦有千葉花者結穀似骲【音雹】箭頭殻中有米數千粒似葶藶子色白隔年種則佳米味甘性平無毒
救飢 採嫩葉煠熟油鹽調食取米作粥或與麵作餅皆可食其米和竹瀝煮粥食之皆美
玄扈先生曰嘗過嘉蔬嘉實不必救荒
赤小豆 本草舊云江淮間多種蒔今北土亦多有之苗高一二尺葉似豇豆葉微團開花似豇豆花微小淡銀褐色有腐氣人故亦呼為腐婢結角比菉豆角頗大角之皮角微白帶紅其豆有赤白䵩色三種味甘酸性平無毒合鮓食成消渇為醬合鮓食成口瘡人食則體重
救飢 採嫩葉煠熟水淘洗浄油鹽調食明目豆角亦可煮食又法赤小豆一升半炒大黄豆一升半焙二味搗末每服一合新水下日三服盡三升可度十一日不飢又說小豆食之逐津液行小便久服則虚人令人黑痩枯燥
山絲苗 本草有麻蕡【音焚】一名麻勃一名茡【音字】一名麻母生太山川谷今皆處處有之人家園圃中多種之績其皮以為布苗高四五尺莖有細線楞葉形狀似柳葉而邊皆有乂牙鋸齒每八九葉攅生一處又似荆葉而狹色深青開淡黄白花結實小如菉豆顆而匾圖經云麻蕡此麻上花勃勃者味辛性平有毒麻子味甘性平微寒滑利無毒入土者損人畏牡蠣白微惡茯苓救飢 採嫩葉煠熟换水浸去邪惡氣味再以水淘洗浄油鹽調食不可多食亦不可久食動風子可炒食亦可打油用
油子苗 本草有白油麻俗名脂麻舊不著所出州上今處處有之人家園圃中多種苗高三四尺莖方窊面四楞對節分生枝乂葉類蘇子葉而長尖邊多花乂葉間開白花結四稜蒴兒每蒴中有子四五十餘粒其子味甘微苦生則性大寒無毒炒熟則性熱壓窄為油大寒
救飢 採嫩苗葉煠熟水浸淘洗淨油鹽調食其子亦可炒熟食或煮食及笮為油食皆可
黄豆苗 今處處有之人家田園中多種苗高一二尺葉似黑豆葉而大結角比黑豆葉角稍肥大其葉味甘救飢 採嫩苗葉煠熟水浸淘浄油鹽調食或採角煮食或收豆煮食及磨為麵食皆可
刀豆苗 處處有之人家園籬邊多種之苗葉似豇豆葉肥大開淡粉紅花結角如皂角狀而長其形似屠刀様故以名之味甜微淡
救飢 採嫩苗葉煠熟水浸淘淨油鹽調食豆角嫩時煮食豆熟之時收豆煮食或磨麫食亦可
眉兒豆苗 人家園圃中種之妥【他果切】蔓而生葉似菉豆葉而肥大濶厚潤澤光俊每三葉攅生一處開淡粉紫花結匾角每角有豆止三四顆其豆色黑匾而皆白眉故名味甜
救飢 採嫩苗葉煠食豆角嫩時採角煮食豆成
熟時打取豆食
玄扈先生曰南名匾豆種類甚多植其佳者
紫豇豆苖 人家園圃中種之莖葉與豇豆同但結角色紫長尺許味微甜
救飢 採嫩苖葉煠熟油鹽調食角嫩時採角煮
食亦可做菜食豆熟時打取豆食之
蘇子苗 人家園圃中多種之苗高二三尺莖方窊面四楞上有澁毛葉皆對生似紫蘇葉而大開淡紫花結子比紫蘇子亦大味微辛性溫
救飢 採嫩葉煠熟換水淘洗浄油鹽調食子可
炒食亦可笮油用
豇豆苗 今處處有之人家田園多種就地拖秧而生亦延籬落葉似赤小豆葉而極長開淡紫粉花結角長五七寸其豆味甘
救飢 採嫩葉煠熟水浸淘浄油鹽調食及採嫩角煠熟食亦可其豆成熟時打取豆食
山黑豆 生密縣山野中苗似家黑豆每三葉攅生一處居中大葉如菉豆葉傍兩葉似黑豆葉微圓開小粉紅花結角比家黑豆角極瘦小其豆亦極細小味微苦救飢 苗葉嫩時採取煠熟水淘去苦味油鹽調食結角時採角煮食或打取豆食皆可
舜芒穀 俗名紅落䔧生田野及人家舊㽵窠【音科】上多有之科苗高五尺餘葉似灰菜葉而大微帶紅色莖亦高麄可為拄扙其中心葉甚紅葉間出穗結子如粟米顆灰青色味甜
救飢 採嫩苗葉晒乾揉【音柔】去灰煠熟油鹽調食
子可磨麵做燒餅蒸食
農政全書卷五十七