農政全書卷五十三
明 徐光啟 撰
荒政【救荒本草】
草三柰 生密縣梁家衝山谷中苗高一尺許葉似蓑草而狹長開小淡紅花根似雞爪形而麄亦香其味甘微辛
救飢 採根換水煮食近根嫩白新葉亦可煠食
黄精苗 俗名筆管菜一名重樓一名菟竹一名雞格一名救窮一名鹿竹一名萎蕤一名仙人餘粮一名垂珠一名馬箭一名白及生山谷南北皆有之嵩山茅山者佳根生肥地者大如拳薄地者猶如拇指葉似竹葉或二葉或三葉或四五葉俱皆對節而生味甘性平無毒又云莖光滑者謂之太陽之草名曰黄精食之可以長生其葉不對節莖葉毛鈎子者謂之太隂之草名曰鈎吻食之入口立死又云莖不紫花不黄為異
救飢 採嫩葉煠熟換水浸去苦味淘淨油鹽調食山中人採根九蒸九暴食甚甘美其蒸暴用瓮去底安釡上裝滿黄精密蓋蒸之令氣溜即暴之如此九蒸九暴令極熟不熟則刺人喉咽久食長生辟穀其生者若初服只可一寸半漸漸增之十日不食他食能長服之食止三尺服三百日後盡見鬼神餌必升天又云花實可食罕見難得
玄扈先生曰嘗過根本勝藥苗亦恒蔬
地黄苗 俗名婆婆嬭一名地髓一名芐一名芑生咸陽川澤今處處有之苗初搨地生葉如山白菜葉而毛澁葉面深青色又似芥菜葉而不花乂北芥菜葉頗厚葉中攛莖上有細毛莖稍開筒子花紅黄色北人謂之牛嬭子花結實如小麥粒根長四五寸細如手指皮赤黄色味甘苦性寒無毒惡貝母畏無荑得麥門冬清酒良忌鐵器
救飢 採葉煮羮食或搗絞根汁捜麪作䬪飥及冷淘食之或取根浸洗淨九蒸九暴任意服食或煎以為煎食久服輕身不老變白延年
牛旁子 本草名惡實未去萼名鼠粘子俗名夜乂頭根謂之牛菜生魯平山澤今處處有之苗高二三尺葉如芋葉長大而澁花淡紫色實似葡蔔而褐色外殻如粟梂而小多刺鼠過之則綴惹不可脫故名殻中有子如半粒麥而匾小根長尺餘麄如拇指其色灰黲味辛性平一云味甘無毒
救飢 採葉煠熟水浸去邪氣淘洗淨油鹽調食及取根洗淨煮熟食之久食甚益人身輕耐老
遠志 一名棘菀一名葽繞一名細草生太山及寃句川谷河陜商齊泗州亦有俗傳夷門遠志最佳今密縣梁家衝山谷間多有之苗名小草葉似石竹子葉又極細開小紫花亦有開小紅白花者根黄色形如蒿根長及一尺許亦有根黑色者根葉俱味苦性温無毒得茯苓冬葵子龍骨食殺天雄附子毒畏珍珠藜蘆蜚蠊齊蛤蠐螬
救飢 採嫩苗葉煠熟換水浸去苦味淘淨油鹽調食及掘取根換水煮浸淘去苦味去心再換水煮極熟食之不去心令人心悶
杏葉沙參 一名白麪根生密縣山野中苗高一二尺莖色青白葉似杏葉而小邊有乂牙又似小小菜葉微尖而背白稍間開五瓣白碗子花根形如野胡蘿蔔頗肥皮色灰黲中間白色味甜性微寒本草有沙參苗葉根莖其說與此形狀皆不同未敢併入條下乃另開于此其杏葉沙參又有開碧色花者
救飢 採苗葉煠熟水浸淘淨油鹽調食掘根換水
煮食亦佳
藤長苗 又名旋菜生密縣山坡中拖蔓而生苗長三四尺餘莖有細毛葉似滴滴金葉而窄小頭頗齊開五瓣粉紅大花根似打碗花根根葉皆味甜
救飢 採嫩苗葉煠熟水浸淘淨油鹽調食掘根換
水煮熟亦可食
牛皮消 生密縣野中拖蔓而生藤蔓長四五尺葉似馬兜鈴葉寛大面薄又似何首烏葉亦寛大開白花結小角兒根類葛根而細小皮黑肉白味苦
救飢 採葉煠熟水浸去苦味油鹽調食及取根去黑皮切作片換水煮去苦味淘洗淨再以水煮極熟食之
菹草【上音鮓】 即水藻也生陂塘及水泊中莖如麄線長三四尺葉形似柳葉面狹長故名柳葉菹又有葉似蓬子葉者根麄如釵股而色白味微鹹性微寒
救飢 撈取葉連嫩根揀擇洗淘潔浄剉碎煠熟油
鹽調食或加少米煮粥食尤佳
水豆兒 一名葳菜生陂塘水澤中其莖葉比菹草又細狀類細線連綿不絶根如釵股而色白根下有豆如退皮菉豆瓣味甘
救飢 採秧及根豆擇沈潔淨煮食生醃食亦可
水葱 生水邊及淺水中科苗彷彿類家葱而極細長稍頭結蓇葖彷彿類葱蓇葖而小開黲白花其根類葱根皮色紫黑根苗俱味甘微鹹
救飢 採嫩苗連根揀擇洗浄煠熟水浸淘浄油鹽
調食
蒲笋 本草名其苗為香蒲即甘蒲也一名睢一名醮俚俗名此蒲為香蒲謂菖蒲為蒲其香蒲水邊處處有之根比菖蒲根極肥大而少節其葉初未出水時葉莖紅白色採以為笋後攛梗於叢葉中花抱梗端如武士棒杵故俚俗謂蒲棒蒲黄即花中蘂屑也細若金粉當欲開時有便取之市㕓間亦採以蜜搜作果食貨賣甚益小兒味甘性平無毒
救飢 採近根白笋楝剥洗浄煠熟油鹽調食蒸食亦可採根刮去麄皴晒乾磨麪打餅蒸食皆可
蘆笋 其苗名葦子草本草有蘆根爾雅謂之葭菙生下隰陂澤中其狀都似竹但差小而葉抱莖生無枝又花白作穗如茅花根如竹根亦差小而節疎露出浮水者不堪用味甘一云辛性寒
救飢 採嫩笋煠熟油鹽調食其根甘甜亦可生咂
食之
玄扈先生曰嘗過根本勝藥北方亦作果食其笋則北方者可食南產不可食
茅芽根 本草名茅根一名蘭根一名茹根一名地菅一名地筋一名兼杜又名白茅菅其芽一名茅針生楚地山谷今田野處處有之春初生苗布地如針夏生白花茸茸然至秋而枯其根至潔白亦甚甘美根性寒茅針性平花性温俱味甘無毒
救飢 採嫩芽剥取嫩穰食甚益小兒及取根咂食
甜味久服利人服食此可斷穀
玄扈先生曰嘗過
葛根 一名雞齊根一名鹿藿一名黄斤生汶山川谷及成州海州浙江并澧鼎之間今處處有之苗引藤蔓長二三丈莖淡紫色葉頗似楸葉而小色青開花似豌豆花粉紫色結實如皂莢而小根形如手臂味甘性平無毒一云性冷殺野葛巴豆百藥毒
救飢 掘取根入土深者水浸洗浄蒸食之或以水中揉出粉澄濾成塊蒸煮皆可食及採花晒乾煠食亦可
玄扈先生曰嘗過
何首烏 一名野苗一名交藤一名夜合一名地精一名陳知白又名桃柳藤亦名九真藤出順州南河縣其嶺外江南諸州及䖍州皆有以西洛嵩山歸德柘城縣者為勝今鈞州密縣山谷中亦有之蔓延而生莖蔓紫色葉似山藥葉而不光嫩葉間開黄白花葛勒花結子有稜似蕎麥而極細小如粟粒大根大者如拳各有五楞瓣狀似甜瓜様中有花紋形如鳥獸山嶽之狀者極珍有赤白二種赤者雄白者雌又云雄者苗葉黄白雌者赤黄色一云雄苗赤生必相對遠不過三四尺夜則苗蔓相交或隱化不見凡修合藥須雌雄相合服有驗宜偶日服二四六八日是也其藥本無名因何首烏見藤夜交採服有功因以採人為名耳又云仙草其為五十年者如拳大號山奴服之一年髭髪烏黑百年如碗大號山哥服之一年顔色紅悅百五十年如盆大號山伯服之一年齒落重生二百年如斗栲栳大號山翁服之一年顔如童子行及奔馬三百年如三斗栲栳大號山精服之一年延齡純陽之體久服成地仙又云其頭九數者服之乃仙味苦澁性微温無毒一云味甘茯苓為之使酒下最良忌鐵器猪羊血及猪肉無鱗魚與蘿蔔相惡若並食令人髭鬢早白腸風多熱
救飢 掘根洗去泥土以苦竹刀切作片米泔浸經宿換水煮去苦味再以水淘洗浄或蒸或煮食之花亦可煠食
玄扈先生曰嘗過根本勝藥不必救荒
瓜樓根 俗名天花粉本草名栝樓實一名地樓一名果臝一名天瓜一名澤姑一名黄瓜生弘農川谷及山隂地今處處有之入土深者良生鹵地者有毒詩所謂果蓏之實是也根亦名白藥大者細如手臂皮黄肉白苗引藤蔓葉似甜瓜葉而作花乂有細毛開花似葫蘆花淡黄色實在花下大如拳生青熟黄根味苦性寒無毒枸杞為之使惡乾姜畏牛膝乾漆反烏頭
救飢 採根削皮至白處寸斷之水浸一日一次換水浸經四五日取出爛搗研和絹袋盛之澄濾令極細如粉或將根晒乾搗為麪水浸澄㴽二十餘遍使極膩如粉或為蒸餅或作煎餅切細麪皆可食採栝樓穰煮粥食極甘取子炒乾搗爛用水熬油亦可
玄扈先生曰嘗過根本良藥
磚子苗 一名關子苗生水邊苗似水葱而麄大内實又似蒲葶稍開碎白花結穗似水莎草穗紫赤色其子如黍粒大根似蒲根而堅實味甜子味亦甜
救飢 採子磨麪食及採根擇洗浄換水煮食或晒
乾磨為麪食亦可
菊花一名節華一名日精一名女節一名女華一名女莖一名更生一名周盈一名傅延年一名隂成生雍州川澤及鄧衡齊州田野今處處有之味苦甘性平無毒术枸杞桑根白皮為之使
救飢 取莖紫氣香而味甘者採葉煠食或作羮皆可青莖而大氣味作蒿苦者不堪食名苦薏其花亦可煠食或炒茶食
玄扈先生曰嘗過
金銀花 本草名忍冬一名鷺鷥藤一名左纒藤一名金釵股又名老翁鬚亦名忍冬藤舊不載所出州土今輝縣山野中亦有之其藤凌冬不凋故名忍冬草附樹延蔓而生莖微紫色對節生葉葉似薜荔葉而青又似水茶舊葉頭微團而軟背頗澁又似黑豆葉而大開花五出微香蒂帶紅色花初開白色經一二日則色黄故名金銀花本草中不言善治癰疽發背近代名人用之奇効味甘性温無毒
救飢 採花煠熟油鹽調食及採嫩葉換水煮熟浸
去邪味淘浄油鹽調食
玄扈先生曰嘗過花本勝藥
望江南 其花名茶花兒人家園圃中多種苗高二尺許莖微淡赤色葉似槐葉而肥大微尖又似胡蒼耳葉頗大及似皂角葉亦大開五瓣金黄花結角長三寸許葉味微苦
救飢 採嫩苗葉煠熟水浸淘去苦味油鹽調食花
可炒食亦可煠食
玄扈先生曰嘗過或名槐豆或直稱决明
大蓼 生密縣梁家衝山谷中拖藤而生莖有線楞而頗硬對節分生莖乂葉亦對生葉似山蓼葉微短拳曲節間開白花其葉味苦微辣
救飢 採葉煠熟換水浸去辣味作成黄色淘洗淨
油鹽調食花亦可煠食
草部【莖可食】
黑三稜 舊云河陜江淮荆襄間皆有之今鄭州賈峪山澗水邊亦有苗高三四尺葉似菖蒲葉而厚大背皆三稜劒脊葉中攛葶葶止結實攢為刺毬狀如楮桃様而三顆瓣甚多其顆瓣形似草决明子而大生則青熟則紅黄色根狀如烏梅而頗大有鬚蔓延相連比京三稜體微輕治療並同其葶味甜根味苦性平無毒救飢 採嫩葶剥去麄皮煠熟油鹽調食
荇絲菜 又名金蓮兒一名藕蔬菜水中拖蔓而生葉似初生小荷葉近莖有椏劐葉浮水上葉中攛莖上開金黄花莖味甜
救飢 採嫩苗煠熟油鹽調食
水慈菰 俗名為剪刀草又名剪搭草生水中其莖面窳背方背有線楞其葉三角似剪刀形葉中攛生莖乂稍間開三瓣白花黄心結青蓇葖如青楮桃狀頗小根類葱根而麄大其味甜
救飢 採近根嫩笋莖煠熟油鹽調食
草部【笋及實皆可食】
茭笋 本草有菰根又名菰蔣草江南人呼為苃草俗又呼為茭白生江東池澤水中及岸際今在處水澤邊皆有之苗高二三尺葉似蔗荻又似茅葉而長濶厚葉間攛葶開花如葦結實青子根肥剥取嫩白笋可噉久根盤厚生菌【音窘】細嫩葉可噉名菰菜三年已上心中生葶如藕白軟中有黑脈甚堪噉名菰首味甘性大寒無毒
救飢 採茭菰笋煠熟油鹽調食或採子舂為米合
粟煮粥食之甚濟飢
玄扈先生曰嘗過
農政全書卷五十三